यदि आप चावल खाने के शौकीन हैं तो राइस कुकर एक सुविधाजनक रसोई उपकरण हो सकता है। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बना सकता है और समय की बचत कर सकता है। फिर भी, यदि आप पहली बार राइस कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे बुलबुले और झाग देखने की उम्मीद नहीं कर सकते हैं। तो, चावल कुकर में बुलबुला क्यों बनता है?
चावल के कुकर में जब आप स्टार्च वाले चावल पकाते हैं तो उसमें बुलबुले बनने लगते हैं। चावल कुकर के अंदर उबलता पानी चावल में स्टार्च के साथ मिलकर झागदार बुलबुले बनाता है। राइस कुकर के ऊपर पहुंचते ही ये बुलबुले छलक जाते हैं। यह बिल्कुल सामान्य है, और इसमें चिंता की कोई बात नहीं है।
आइए इसके बारे में और विस्तार से बात करते हैं।
राइस कुकर कैसे काम करते हैं?
राइस कुकर का प्राथमिक उद्देश्य चावल पकाना है।
उपकरण में एक मुख्य बॉडी या केसिंग होता है जिसमें इलेक्ट्रिक सर्किट्री, हीटिंग कॉइल और यूजर पैनल होता है।
विद्युत कनेक्शन इस बाहरी शरीर या आवरण से किया जाता है। राइस कुकर में अंदर एक बरतन भी होगा जिसमें आप चावल और पानी डालेंगे।
मॉडल के आधार पर, ढक्कन हटाने योग्य होता है या बाहरी आवरण में एकीकृत हो जाता है।
चावल कुकर का उपयोग करने के लिए भीतरी बर्तन में चावल और पानी की एक मापी हुई मात्रा आवरण के अंदर रखी जाती है।
उसके बाद, उपकरण चालू करने पर हीटिंग कॉइल गर्म होने लगती है और कुकर के अंदर का पानी उबलने लगता है और भाप बन जाता है। इस भाप में चावल पकते हैं।
जब कुकर का सारा पानी चावल सोख लेता है तब बर्तन का तापमान अचानक बढ़ जाता है।
यह बड़ा हुआ तापमान सेंसर को ट्रिगर करता है और इसके कारण खाना पकाने का कार्य बंद हो जाता है। परिणामस्वरूप, उपकरण बंद हो जाता है, या यह कीप वार्म मोड में चला जाता है।
एक चावल कुकर में बुलबुले क्या पैदा करता है? क्या राइस कुकर में बुलबुला बनना सामान्य है?
जब आप राइस कुकर में चावल पकाते हैं, तो उपकरण बुलबुले की आवाज कर सकता है और झाग पैदा कर सकता है।
जब ऐसा होता है, तब आमतौर पर इस का कारण आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाला चावल का प्रकार होता है।
चावल में स्टार्च होता है, और कुछ चावल की किस्मों में अन्य की तुलना में अधिक स्टार्च होता है। कुछ ब्रांड अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए पैकेजिंग से पहले अनाज को धोते हैं।
अब, जब आप स्टार्च वाले चावल पकाने के लिए अपने चावल कुकर का उपयोग करते हैं तो उसमें बुलबुले उठने की संभावना अधिक होती है।
जब खाना पकाने की प्रक्रिया चल रही होती है, कुकर के अंदर का पानी उबलने लगता है। यह पानी चावल में मिल जाता है।
अब जब चावल में स्टार्च होगा तो स्टार्च के साथ पानी भी मिल जाएगा।
इस स्टार्च और पानी के एक साथ मिलने का परिणाम यह है कि बड़े, साबुन जैसे बुलबुले बनते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ये बुलबुले फैलते और फटते हैं।
जैसे ही बुलबुले बढ़ते हैं, वे कुकर की सतह पर आ जाते हैं। यदि पर्याप्त द्रव्य है, तो बुलबुले ढक्कन से टकराके खड़खड आवाज़ करने लगते हैं और बाहर निकल आ जाते हैं।
हालाँकि राइस कुकर में बुलबुले पैदा होना सामान्य बात है, मगर ज़्यादा पदार्थ बाहर छलकने से सफाई करने में परेशानी हो सकती है।
स्टार्च वाला पानी उपरि जगह को चिपचिपा बना देगा और कुकर भी बहुत गर्म हो जाएगा।
सौभाग्य से, हम इन समस्याओं को रोक सकते हैं। आइए जानें कैसे।
राइस कुकर में बुलबुले होने से कैसे रोकें?
हम पहले ही देख चुके हैं कि जब आप चावल पकाते हैं तो चावल के कुकर में बुलबुले उठना और द्रव्य पदार्थ का बाहर फैलना सामान्य बात है।
हालांकि, बाहर गिरने वाले सभी चिपचिपे द्रव्य पदार्थ को साफ करना परेशानी वाला काम है।
नीचे विभिन्न तरीके दिए गए हैं जिनका उपयोग करके आप चावल कुकर को बुलबुले पैदा करने से रोक सकते हैं।
1. कम स्टार्च वाले चावल का प्रयोग करें।
चावल में मौजूद स्टार्च से बुलबुले बनते हैं। बहुत ज्यादा स्टार्च भी चावल के दानों को आपस में चिपका देता है।
तो, अंत में आपको गूदे या चिपचिपे चावल मिल सकते हैं। इन दोनों समस्याओं को हल करने का आसान तरीका कम स्टार्च वाले चावल का इस्तेमाल करना है।
अब, क्या आप जानते हैं कि चावल में दो प्रकार के स्टार्च होते हैं? वे एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन हैं।
चावल में आधिक एमाइलोपेक्टिन है तो चावल में ज़्यादा बुलबुले बनते है। मगर, एमाइलोज़ युक्त चावल के चिपचिपे होने और बुलबुले बनने की संभावना कम होती है।
चमेली चावल और बासमती चावल जैसे लंबे दाने वाले चावल की अधिकांश किस्मों में एमाइलोज अधिक और एमाइलोपेक्टिन कम होता है।
इसलिए, वे अच्छे पर्याय हैं जब आप नहीं चाहते कि आपके चावल कुकर में बुलबुले उठें।
2. चावल को पकाने से पहले अच्छी तरह धो लें।
हर प्रकार के चावल, चाहे वे किसी भी प्रकार के हों, उनमें कुछ मात्रा में स्टार्च होता है।
जब चावल उबलते पानी के संपर्क में आते हैं, तो यह स्टार्च बुलबुले बनाता है।
हालंक़ी आप पूरी तरह से सभी स्टार्च से छुटकारा नहीं पा सकते हैं, पर आप इसमें से अधिकांश को धो के निकाल सकते हैं।
कच्चे चावल को पानी के नीचे रखें और अतिरिक्त स्टार्च को निकालने के लिए इसे अपने हाथों से हिलाएं।
आप देखेंगे कि पानी सफेद हो गया है। इस स्टार्चयुक्त पानी को निकाल दे इस के बाद खंगालकर चावल धोने की प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए।
ऐसा करने से आप चावल में मौजूद अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पा सकते हैं।
जब आप पहले से धुले चावल का उपयोग करते हैं, तो आप इस प्रक्रिया को छोड़ सकते हैं। हालाँकि, दुनिया के अधिकांश हिस्सों में पहले से धुले चावल उपलब्ध नहीं होते हैं।
तो, आपको सभी अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए इसे अच्छी तरह से धोना होगा इस से अपने चावल कुकर में बुलबुले पैदा नहीं होंगे।
3. चावल को पकाने से पहले भिगो दें।
चावल को कुछ मिनटों के लिए भिगोने से भी चावल के दानों में बचे हुए स्टार्च को निकालने में मदद मिलती है।
जितना हो सके उतना स्टार्च खत्म करने के लिए आप इसे भिगोने के बाद आखिरी बार धो भी सकते हैं।
चावल भिगोने से दाने नरम हो जायेंगे. जब अनाज नमी को सोख लेता है, तो वे नरम हो जाते हैं और पकाने में आसान हो जाते हैं।
खाना पकाने के लिए भीगे हुए चावल का उपयोग करने से खाना पकाने के समय में कटौती करने में भी मदद मिलती है।
4. चावल कुकर को बहुत अधिक भरने से बचें।
आप चावल के दानों को कितनी अच्छी तरह धोते और खंगालते हैं, इसके बावजूद आप सारा स्टार्च नहीं हटा सकते।
जो भी स्टार्च बचेगा वह उबलते पानी में मिलाकर बुलबुले बनता है। इससे पूरी तरह से बचना लगभग नामुमकिन है।
फिर भी, आप चावल को पकाने के लिए जितना ज़रूरी मात्रानुसार पानी का उपयोग करने से इसे छलकने और गंदगी पैदा करने से रोक सकते हैं।
चावल के कुकर से स्टार्ची बुलबुले फूटेंगे और तभी बाहर निकलेंगे जब कुकर में इतना द्रव्य पदार्थ होगा जो चावल को सतह तक पहुँचा सकें।
कुकर के अंदर जाने के लिए कोई और जगह नहीं होने से वे बाहर निकल जाएंगे।
चावल कुकर को अतिरिक्त भरने से बचाने के लिए उसके माप और निर्देशों का पालन करें।
जब आप देए गए मात्रा में चावल और द्रव्य पदार्थ का उपयोग करते हैं, तो कुकर छलकेगा नहीं।
कोई भी बुलबुले अंदरवाले बरतन में पैदा होगे और कोई बड़ी गड़बड़ी नहीं होगी।
5. थोड़ा सा तेल डालें।
अपने राइस कुकर में तेल की कुछ बूँदें डालने से आपको झाग को नियंत्रण में रखने में मदद मिल सकती है।
तेल बुलबुलों को तोड़ कर अलग कर देगा और उन्हें ऊपर उठने से रोकेगा।
इस प्रकार, तेल स्टार्च के लिए रुकावट बन जाता है और चावल कुकर के आसपास के जगह को साफ रखता है।
तेल की थोड़ी मात्रा भी अनाज को अलग कर देगी और चावल को आपस में चिपकने से रोकेगी।
इस उद्देश्य के लिए तेल चुनते समय, ध्यान रखें की चुने गए तेल का स्वाद अलग से ना उभर आए । जैतून के तेल जैसे तेल एक मजबूत स्वाद नहीं देंगे और चावल खाने योग्य होंगे।
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6. कुकर में जमा सभी अवशेषों को निकालने के लिए उसे साफ करें।
अगर कुछ भी काम नहीं करता है, तो चावल कुकर में सभी छेदों और अंतरालों पर करीब से नज़र डालें।
यदि उपकरण पहले उबालने के लिए इस्तमाल किया गया हों, तो हो सकता है कि तब स्टार्चयुक्त पानी सूख गया हो और छिद्रों और नलिकाओं में जम गया हो।
जब ऐसा होता है, तो कुकर की भाप को बाहर निकलने का रास्ता नहीं मिलेगा। इसलिए, इससे स्टार्च उबलने लगेगा और ढक्कन से बाहर आने लगेगा।
राइस कुकर को अच्छी तरह से साफ करें, और आप इस समस्या को हल कर सकते है।